扬州大学烹饪与营养教育专业到底值不值得报考？毕业后能做什么？薪资水平如何？这篇文章一次性给你讲透。
一、专业定位：全国最早开设本科烹饪教育的“211”高校
扬州大学旅游烹饪学院的前身可追溯至1958年成立的扬州烹饪学校，1997年并入扬州大学后，成为全国首批开设烹饪与营养教育本科学位点的高校之一。与高职的“厨师班”不同，这里培养的是既懂技术又懂管理、还能做科研的复合型人才。
二、课程体系：60%实操+40%理论，厨房也能写论文
1. 核心模块
- 传统技艺模块：淮扬名菜制作、面点工艺、冷拼食雕，由国家级大师亲自授课。
- 现代厨房模块：分子料理、3D打印食品、智能烹饪设备应用，实验室投资超千万。
- 营养科学模块：食品化学、临床营养学、运动营养配餐，可考取公共营养师证书。
- 餐饮管理模块：门店运营、连锁餐饮数字化、食品安全法规，与海底捞、喜茶共建案例库。
2. 特色实践
大三全年实行“校企双导师”制：上午在扬州迎宾馆、香格里拉等企业厨房轮岗，下午回学校做数据分析和实验。毕业设计既可以是菜品研发报告，也可以是餐饮品牌商业计划书。
三、师资与硬件：国家级教学团队+米其林设备
学院拥有国家级教学名师1人、中国烹饪大师12人，其中5人曾担任G20峰会、冬奥会餐饮顾问。实训中心配备：
- 分子料理实验室（液氮、超声波设备）
- 感官评价室（电子舌、电子鼻）
- 中央厨房模拟车间（MES系统、AGV物流）
学生可预约使用，24小时开放。
四、就业数据：毕业去向不只是“当厨师”
1. 近三年就业流向
| 方向 | 占比 | 代表企业 |
|---|---|---|
| 高端餐饮管培生 | 35% | 黑珍珠餐厅、万豪集团 |
| 食品研发工程师 | 25% | 雀巢、元气森林 |
| 职业院校教师 | 15% | 江苏旅游职业学院 |
| 公务员/事业编 | 10% | 海关、市场监管局 |
| 自主创业 | 15% | 私厨工作室、预制菜品牌 |
2. 薪资水平
2023届本科毕业生首年平均月薪8120元，其中进入上海、杭州企业的同学中，30%年薪超过15万。工作三年后，餐饮门店经理岗位年薪可达25-40万。
五、常见疑问解答
Q1：没有美术基础能学食雕吗？
完全没问题。大一开设《食品造型基础》课程，从握刀姿势开始教，期末考核是完成一个“月季花”雕刻，通过率98%。
Q2：女生学烹饪会不会很累？
现代厨房早已不是“重体力”场景。学院女生占比42%，她们更擅长营养配餐、甜品研发、餐饮新媒体运营等方向。2023届毕业生张同学，入职喜茶后主导“低卡糖”系列研发，半年晋升产品经理。
Q3：考研方向有哪些？
可报考食品科学与工程、营养与食品卫生学、旅游管理等硕士点。近三年考研录取率28%，其中考取江南大学、中国农大等“双一流”高校占比60%。
六、报考建议：这些学生更适合
如果你对美食+科学+商业交叉领域感兴趣，且具备以下条件，扬州大学烹饪专业会是高性价比选择：
- 动手能力强（实验课占比高）
- 不排斥化学、生物学科（需学食品化学、微生物学）
- 对餐饮行业有长期职业规划（非短期“学个手艺”）
特别提醒：该专业在提前批次录取，需通过省级统考的“烹饪类”技能测试，测试内容为指定热菜制作（如清炒虾仁）和基础刀工（土豆丝）。
七、行业趋势：预制菜与餐饮数字化带来新机会
中国预制菜市场规模2025年将突破6000亿元，企业急需既懂工艺又懂标准化的复合人才。扬州大学已与叮咚买菜、盒马工坊合作开设“预制菜研发专班”，学生大二即可参与真实项目，优秀者直接签约。
餐饮数字化方面，学院新设《餐饮大数据应用》课程，用Python分析大众点评数据，帮助餐厅设计菜单。2024届毕业生李同学，凭借课程项目经验，入职美团点评担任“菜品数据分析师”，起薪1.5万/月。
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